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venerdì 28 ottobre 2016

#ricettadelmercoledì Montebianco - Montblanc

Questa di oggi avrebbe potuto  realmente essere la ricetta da leggere di mercoledì se nel frattempo non mi fossi persa tra i meandri della vita, sempre piena di sorprese.

Il fatto in questione:
un bel terremoto.
scosse che sempre destabilizzano ed immobilizzano anche se in Umbria ci conviviamo da sempre,ogni volta è come se fosse la prima

Io che ho paura di volare, ho sempre detto che mi piace stare sulla terra ferma con i piedi per terra..
.in questo  momento,
 mai affermazione mi è sembrata più impropria

Sono in ritardo ma ci sono con
uno dei   miei dolci preferiti ,il dolce delle feste e del calore.

Il Montblanc

ricordi lontani  mi rimandano ad un tempo ormai trascorso.

La raccolta delle castagne con tutta la famiglia ,le punture dei ricci ,
le gite paesane in pullman per raggiungere il monte Amiata e portare a casa il ricco bottino....
le risa, i canti e le barzellette durante il tragitto, 
momenti importanti ed indelebili.

La castagna è un frutto ricco di sapore ,morbida e profumata..
Alimento prezioso, non contiene glutine ed è una buona fonte di acido folico e fosforo.


Fare il Mont Blanc non è difficile è solo un po' laborioso, soprattutto il momento che concerne la pelatura delle castagne, per questo cerco di farlo sempre quando sono ancora calde perché mi facilita il lavoro

Occorrente:
  • 700 g di marroni 
  • latte intero 
  • zucchero 200 g
  • cacao amaro 20 g
  • baccello vaniglia 1
  • rum 1/2 bicchierino
  • sale fino un pizzico
  • foglia di alloro
  • panna fresca
metto a bollire le castagne in acqua con un pizzico di sale ed una foglia di alloro
a cottura avvenuta spello le castagne, togliendo tutta la pellicina.

metto le castagne pulite in un pentolino, le copro di latte e faccio cuocere per cc. 15 minuti,dopo aver aggiunto lo zucchero ed il baccello di vaniglia.

trascorsi i 15 minuti scolo le castagne e le passo in uno schiacciapatate, aggiungo il rum;

a questo punto, c'è chi aggiunge un po' di cacao  in polvere, alla purea, per dare una maggiore consistenza e colore più deciso ,personalmente ne spolvero solo un po' alla fine come decorazione.

faccio riposare la purea per cc. un'oretta in frigo.

nel frattempo monto la panna fresca  e con un sac- à- poche
ne metto uno sbuffo nel fondo del mio pirottino, riempio con la purea di  marroni passati nello schiacciapatate,decoro con altra panna e cacao amaro.



ed ora gustiamoci questa meraviglia!






 come al solito non solo cose buone da gustare ma bellezza ovunque con musica e parole


divenire di Ludovico Einaudi  da ascoltare , da soli!

In ciascuno dei tuoi istanti è contenuto come in un nocciolo, il seme di tutta l'eternità
(san Francesco di Sales)

Buona vita ...laura

giovedì 20 ottobre 2016

#ricettadelmercoledì Parmigiana in crema

 Le ultime
ma proprio le ultime melanzane dell'orto...
peccato,
 ora si, che  dichiaro definitamente chiusa la  bella stagione.
 Sigh!

Intanto però ,con queste due piccoline ,decido di fare  una parmigiana, che non ricorda neanche vagamente le meravigliose e profumate parmigiane estive.
La parmigiana di oggi, già indossa un  mood invernale e  diventa crema.


occorrente

  1. melanzane 
  2. parmigiano
  3. olio per friggere
  4. basilico... lui ancora resiste
  5. pomodoro salsa
  6. sale 
  7. pepe

 Taglio le melanzane a dadini lasciando i dadi con la buccia separati dagli altri.

Salto i cubetti sbucciati con uno spicchio d' aglio, olio evo;
 porto a cottura con un po' di brodo, aggiungo un po di salsa di pomodoro passo al mixer e aggiusto di sale e pepe.
Spolvero con abbondante parmigiano

le melanzane con la buccia invece le friggo.

Servo la crema di parmigiana con pane tostato, melanzane fritte....e un buon bicchiere di vino rosso....naturalmente umbro.







qui il sound si fa deciso






Ognuno dovrebbe trovare il tempo  per sedersi e guardare la caduta delle foglie
(Elizabeth Lawrence)


non solo ultime melanzane ma anche ultime rose....bellissime!









buona vita ...laura

giovedì 13 ottobre 2016

#ricettadelmercoledi insalata d'autunno

 Adoro le  insalate anche nella stagione più fredda ma mi annoio un po a mangiarle sempre con  i medesimi  ingredienti .

      fortunatamente la natura mi viene in soccorso con colori sapori e forme fantastiche.

Una insalata semplice ma soprattutto piena di sapore
 perché i prodotti sono quelli della stagione in corso.
Sinceramente non mi faccio  mai mancare il colore che questa insalata abbonda.

vi presento gli ingredienti


  • cavolfiore
  • zucca gialla arrostita
  • rapa rossa
  • carote
  • melograno
  • cavolo romano
  • kiwi
  • radicchio
  • cavolo cappuccio rosso
taglio le verdure con fantasia e preparo  la   mia insalata.

    Condimento

  • olio Evo
  • sale 
  • peperoncino 
  • senape 
  • aceto
  • miele













talmente belli questi colori che mi dimentico del freddo che è già arrivato.
con un giorno di ritardo ma sempre la #ricettadelmercoledì

come di consueto un pensiero ed un fiore ...
buona vita ...laura



Per me la serenità vale più della felicità. Felicità è una parola molto sopravvalutata. 
È la gioia che conta, o la beatitudine.
(Henry Miller)


corazon   
sentito che bel ritmo?



lunedì 10 ottobre 2016

Slow-Food Umbria La Piazza delle Osterie a Torgiano




Domenica 16 Ottobre l'osteria 4 Piedi & 8.5 Pollici  sarà  a Torgiano.
 Insieme a noi altre Osterie umbre, delizieremo i convenuti con alcuni dei nostri piatti migliori

Slow-food presenterà nuova Guida delle Osterie d'Italia 2017


una giornata all'insegna del cibo Buono , Pulito e Giusto con Slow Food Umbria in collaborazione con il Comune di Torgiano.

per l'intero programma della giornata   vi rimando al link della pagina Facebook dell'evento
 La Piazza delle Osterie
previsioni del tempo parzialmente nuvoloso non avete scuse per  mancare ...vi aspetto  ....laura

  • ore 14.00 apertura dei “Laboratori del gusto” a cura di Slow Food Umbria
  •  ore 14.00 laboratorio “Acqua e Fuoco”, i Soffritti e i Ragù. Conduce Salvatore De Iaco, referente Alleanza Slow Food dei Cuochi umbri, insieme a Paolo Trippini Chef stellato
  •  ore 15.30 laboratorio “Aria e Terra”, i Lieviti e le Farine da Grani antichi. Conduce Simonetta Nanni, fiduciaria Slow Food Perugia in collaborazione con la Comunità di Terra Madre dei Forni collettivi di Collazzone e dell’Umbria
  • ore 16.30: visita guidata alla scoperta di Torgiano
  • ore 18.00: chiusura della manifestazione


Il contributo per l'ingresso alla Piazza delle Osterie è di € 20 (per i soci Slow Food € 15).
Il contributo per i Laboratori del Gusto è di € 7 (per i soci Slow Food € 5).

Le prenotazioni per i Laboratori del Gusto e la visita guidata di Torgiano si prendono al ricevimento.

Per info contattare: Cinzia Borgonovo +39 339 5274572 Monica Petronio +39 348 2454025 E-mail: slowfoodumbria@yahoo.it

mercoledì 5 ottobre 2016

#ricettadelmercoledì -morbidoso di Panna e Meringhe

Bianco,
 come la panna ,
Bianco
 come la meringhe.



Un dessert semplice da fare in pochissimo tempo ,
buono e delicato,
 per puro caso gli ingredienti ,sono tutti di colore bianco.


un po Shabby "scorticato" come alcune giornate,
che nascono dure e devono subito essere ammorbidite


Abbiamo bisogno di:
  • Panna fresca cremosa non vegetale 250   g
  • zucchero 100 g
  • meringhe a piacere
  • sciroppo di sambuco un bicchierino




  • monto la panna aggiungo lo zucchero.
  • in un contenitore rettangolare faccio uno strato di panna aggiungo un po di meringhe e filo lo sciroppo di Sambuco.
  • eseguo il secondo strato.
  • passo in congelatore.
servo con aggiunta di sciroppo di sambuco , affogato nel caffè o con frutta fresca.

           Niente è mai abbastanza semplice, in questo caso,si.




ed ora vai di :
swing 

il fiore di oggi in tono ,un candida Datura che sovrana ruba l'attenzione da dietro una recinzione  ...
Buona vita....laura

quando si hanno solo due centesimi,
acquista una pagnotta di pane con uno
 e un giglio con l'altro

proverbio cinese




mercoledì 28 settembre 2016

#ricettadelmercoledì Tiramisù al Passito

L'autunno è una stagione meravigliosa
 tanti colori ,
il tepore del sole che ancora scalda,
quel vento leggero foriero di nuove cose ,
di belle speranze e di progetti creativi
 ma la luce,
 la luce,
 quella, piano piano va calando ...e con lei anche l'umore appassisce

Rewind ...
l'autunno è una stagione meravigliosa, tanti colori e foglie leggere...
ogni volta che la mia testa mi fa cadere in nostalgie e pensieri pesanti come mattoni,
 io  mi "attivo"
leggo, scrivo, semino o lavoro in giardino,
faccio del bucato a  mano ma posso anche dedicarmi: un po' di dolce Buono,

un dolce che sappia ristabilire un equilibrio incerto,
il dolce più amato nel mondo: il Tiramisù.




Questa semplice ricetta lo vedrà protagonista con il più dolce dei prodotti tipici umbri :Il Passito
 che io semplicemente ,adoro
mi serve:

  • mascarpone 
  • panna
  • passito
  • zucchero
  • pan di spagna

le dosi della panna e del mascarpone sono in parti uguali
zucchero quanto basta.

preferisco non usare uova crude quindi non le aggiungerò alla ricetta.


  • Monto la panna, 
  • aggiungo lo zucchero al mascarpone ed incorporo anche la panna montata.
  • taglio delle fettine di pan di spagna le bagno con passito e faccio uno strato di crema ,eseguo per due volte.
  • decoro con chicchi di uva Sagrantino leggermente appassiti al forno con un po' di zucchero.

non grandi divagazioni sul tema ma leggere digressioni.
piccole cose che ci fanno stare bene.

ti ritrovò Mercoledì  sul blog o  vieni a trovarmi in osteria.

a seguire 
una musica ,un pensiero ed un fiore 

buona vita ...laura


Personalmente, la musica mi ha sempre sostenuto il tono umorale pertanto:
Miles Davis,meraviglioso in:

L'unica saggezza è fare in modo che la nostra felicità e il nostro umore dipendano solamente da noi stessi
Marcel Jouhandeau,la virtù disorientata,1968


ipomea "Sunrise"


mercoledì 21 settembre 2016

#ricettadelmercoledì crema di Zucchine alla crème fraiche

L'orto mi regala ancora qualche piccola zucchina gustosa che userò per fare una spuma morbida ,
 perfetta per una cenetta o anche come aperitivo alternativo.
Sarà dura aspettare la prossima primavera prima di poter riassaporare il gusto vero della zucchina.

 per due persone:


  • 2 zucchine 
  • tenerumi di zucchine 3/4
  • 1 scalogno piccolo
  • 100  g di farina di riso
  • Evo
  • sale pepe
  • Crème Fraiche
  • brodo vegetale



appassisco lo scalogno , dopo averlo tritato

aggiungo le zucchine tagliate a dadini e lascio cuocere dolcemente.

quando le zucchine sono cotte frullo tutto con un mixer allungo un po di  brodo,
aggiungo la farina di riso e sistemo di densità.

servo su un bel piatto, questa volta non ho resistito ed ho usato una tazzina verde tono su tono ed  ammorbidisco  con un cucchiaio di Crème Fraiche che adoro.
CHIEDIMI QUESTA DELIZIA quando vieni a pranzo in osteria
un comfort food da godere con della musica delicata questo il  feel di oggi

don't leave me now

 un' immagine che subito mi rammenta che oggi è il primo giorno d'autunno ed il mio albicocco in giardino sta già cedendo le prime foglie



ed il fiore di cotone (Gossypium)che ha aperto oggi la sua prima corolla,
 in netto ritardo,
 la stagione è ormai al termine,
 incrocio le dita per il mio romantico fiocco di cotone

ed il vostro primo giorno di autunno cosa vi ha portato??
buona vita
Laura


mercoledì 14 settembre 2016

#ricettadelmercoledì : Tofu marinato

IL tofu si è insinuato nella nostra alimentazione come prodotto sano,
 adatto a diete ipocaloriche per un'incredibile fonte di proteine vegetali ,
pochi carboidrati e qualche grasso polinsaturo
 le sue origini sono cinesi , se ne faceva  largo uso già nel IX a.C.

la ricetta di oggi è semplice e veloce, come piace a noi.
possiamo prepararlo prima ed averlo a disposizione nei momenti in cui il tempo o la voglia di cucinare scarseggiano,
è perfetto anche come aperitivo

ingredienti

tofu 
evo 
maggiorana 
origano 
coriandolo 
peperoncino
 paprika 
pizzico di sale grosso


spezzo in maniera grossolana le erbette.
taglio a cubetti il tofu 


In un vasetto di vetro( io adoro Bormioli ) alterno agli strati di Tofu ,erbette e olio 
aggiungo infine un pizzico di sale grosso avvito il tappo ed agito .
il gioco è presto fatto.



ora ci basta solo aggiungere un buon contorno.
e gustarci tante sane proteine.


ci lasciamo con un po di musica revival  divertente
Queen of China Town


ed un fiore Ipomea bianca "Bona Nox" si apre di sera ed il suo profumo è incredibile

buona settimana  vi ritrovo mercoledì prossimo?

laura

mercoledì 7 settembre 2016

#Ricettadelmercoledi Vellutata di patate

Mercoledì porta consiglio,
oggi porta una ricetta veloce e adatta al stagione che piano piano si sta insinuando.

 l'estate è ancora addosso anche se qualche piccolo temporale mi ricorda che l'autunno è alle porte.
Decido per un mix di ingredienti che scalda: cuore e corpo. 

Vellutata di patate con gamberoni
Occorrente per 2  persone 

3 patate
1 scalogno
200g di fagiolini freschi
200g di piselli
4 gamberoni
sale pepe Evo prezzemolo.

sbuccio le patate, le taglio fettine e le lascio 5 m in acqua fredda.
intanto lesso separatamente anche i piselli e i fagiolini.


faccio appassire su una padella lo scalogno con 3 cucchiai di olio Evo
 aggiungo le patate e porto a cottura con un po di  brodo.

su un'altra padella salto i gamberoni con le verdure, evo, sale e pepe ed uno spicchio d'aglio.

quando le patate sono ben cotte, le passo al mixer e regolo la densità aggiungendo liquido se necessario.

scelgo un bel piatto copro la vellutata con i gamberoni e le verdure, e gusto con grande piacere.









Il colore del gamberone mi fa venire in mente che in giardino ho un bel fiore di
 Canna Indica Tropicana di un brillante arancio  con larga foglia Rubra,
l'abbinamento cromatico è presto fatto.

  ma come potrei fare a meno di una colonna sonora
delicata e soave come la stagione che sopraggiunge?
Cat Stevens into whit
a Mercoledì con un'altra ricetta semplicissima....

trascorrete un tempo buono.....laura 

Io non sono un genio , sono solo curioso.
Faccio molte domande e quando la risposta è semplice Dio sta rispondendo
(Albert Einstein)

domenica 10 aprile 2016

4 Piedi & 8.5 Pollici: storia di un Amore

Serve ogni tanto ricordare come abbiamo mosso i primi passi per arrivare al momento attuale.
Ricordare come sia nato un amore per non perdere: concentrazione ed entusiasmo
La mia osteria  4 Piedi & 8.5  Pollici compirà
 a breve il 28 Aprile precisamente 9 anni di vita,un ciclo completo.

Ricordo esattamente come è nata la voglia e perché ho deciso di avere un'osteria tutta mia.
Mi occupo di ristorazione da ormai trenta anni e dopo varie vicissitudini di vita,decido,che avrei avuto uno spazio Mio,
Una conversione su di me e sul mio  mondo, senza convenzioni e parvenze.


Il mio mondo è straripante  di amore,oggetti che raccontano storie, creatività e colori.





Da piccolina in Svizzera durante il periodo estivo, la sera preparavo una semplice cena per i miei genitori che tornavano a casa dal loro lavoro.
Ricordo il sorriso di mamma.
Mi piaceva quel senso di benessere che riuscivo a regalare... mi rendeva felice.
Non cucino, mi piace nutrire, curare, dare benessere
 Una storia personale dove preparare da mangiare è sempre stato un momento di gioia oltre che di lavoro.
Un  momento di forte aggregazione e concentrazione di momenti buoni





.Nonostante le difficoltà,
il mio amore per 4 Piedi ..è un amore non scontato, è un Amore presente e creativo,
consapevole oggi più di allora.



un abbraccio universale ...laura

grazie Gioia Gottini Coach
love letters #Biz




lunedì 29 febbraio 2016

Ascoltando le istruzioni della Natura -TED






"Ascoltando le istruzioni della natura"
riassume  in maniera sommaria quella che  è sempre stata la mia maniera di interagire con il  mondo che mi ci circonda.
Una modalità per rimanere sempre connessa ed essere eticamente corretta, un pensiero che si dipana nella  mia vita quotidiana e nel lavoro;

Quando tutto intorno è un turbinio uno spreco ed un abuso avere un  timone ti permette di non perdere la rotta.
Diventa abbastanza facile in questo caso:
 Essere piuttosto che Apparire,
considerare per il giusto impegno e lavoro,piuttosto che essere solo la moda del momento.






Mai come ora ,sembra che tutto debba essere fortemente eclatante e stupefacente come se non bastasse mai quello che siamo realmente o quello che facciamo, una sete esacerbata  e logorante per niente creativa.
Si procede con una omni presente ansia da prestazione,
 canoni e scalette da seguire... un vero ginepraio.
Un'idea più precisa del  mio pensiero è racchiuso nella storia di questo  TED.

Adoro la filosofia di  Dan Barner ed in questa relazione mi è piaciuto moltissimo,
perché è cosi che penso.

Perché se non si torna alle radici dell'essere e del fare non c'è futuro, ma solo alienazione.
Concedetevi questi venti minuti, ne sarete rapiti immediatamente e vi si aprirà uno scenario semplice e meraviglioso nello steso tempo senza contraffazione alcuna ....

Dan Barber's surprising foie gras parable

buona visione  a presto
laura



photo dal web

mercoledì 10 febbraio 2016

La mia cucina, in corso

Mi fa sempre molto piacere quando qualche cliente ,mi chiede di voler partecipare ad corso di cucina, presso l'osteria, qui a Bastardo.

  
Noto il desiderio di imparare l'esecuzione di  ricette, l'apprendimento di tecniche ma soprattutto noto la voglia di entrare in sintonia con un territorio,la sua identità e anche la sua filosofia.

Curo molto l'approccio, ritengo sia doveroso vendere attenzione ed emozioni al fine di  trasmettere  passione e  convivialità.

Consapevole del fatto che con tre giorni di corso si potranno imparare un tot  di ricette ,quello che mi preme maggiormente, invece  è rendere autonome le persone che imparano dando loro la sapienza della semplicità ,
 del misticismo che serve per preparare qualcosa di buono che sia anche sano e soprattutto gratificante.
Passare il testimone di un'emozione e della voglia di preparare i propri  pasti con cura e con amore.

Nell'attesa preparo piccoli quaderni fatti a mano...
la carta  è come sempre testimone d'esperienze, conserva  di  momenti e ricordi



a  presto .....laura