In ......LUCANIA con "Io Chef"

La Federazione italiana Cuochi (F.I.C.) in occasione del 27°Congresso che si svolgerà a Metaponto,  da 7 al 10 Ottobre,  decide di dare Voce e Gusto alla regione Lucania con un contest rivolto a  Food Blogger 

read more scattigolosi

Il Contest è curato, con grande ironia e simpatia ,da Teresa De Masi di scattigolosi e 

da Giustino Catalano di ditestaedigola

 Grande passione ed intelligenza, in questa bella iniziativa, ché alla bella carica dei 101 partecipanti ,invia un pacco prezioso colmo di splendidi prodotti di tipici

• Pane di Matera IGP
• Olio Extravergine di oliva Majatica
• Crema di Melanzana Rossa di Rotonda DOP

• Cacioricotta Lucano
• Fagioli di Sarconi IGP
• Melanzana rossa di Rotonda DOP
• Peperoni rossi di Senise IGP
• Ceci neri di Pomarico
• Pomodoro  secco " Ciettaicale" di Tolve
• Ficotto di Pisticci

Mi innamoro subito della Melanzana Rossa di Rotonda, per la sua bellezza e solarità 

 ma anche tutto il resto è meraviglioso

Assaggio.... ho voglia di usarli tutti ,i prodotti , senza aggiungere altro.

 Lucania senza contaminazioni...l'identità amplifica la personalità e non discrimina.....e per rendere omaggio ad una regione che non conosco ma che sogno da tempo, la mia ricetta sarà semplice proprio per mantenerne integre le caratteristiche uniche.

Nel tempo si dimostra che l'identità ,i riti le tradizioni, non scadono anzi ne dimostrano una realtà  aumentata,una vera garanzia di qualità che non cambia ,nel rispetto della semplicità

 Di Terra Lucana

• Per 4 Persone 
• 4 melanzane Rosse di Rotonda
• 4 seppie
• 4 cucchiai di fagioli di Sarconi
• 4 pomodorini di Ciettaicale di Tolve
• 8 cucchiai di ceci neri di Pomarico
• 1  fetta pane di Matera
• olio extravergine di oliva Majatica
• cacioricotta Lucano 
• sale 
• pepe
• basilico
• Ficotto di  Pisticci

Ammollo la sera i ceci ed i fagioli.

procedo poi con la bollitura separata dei due legumi .

i fagioli però prima li racchiudo in fagottini di garza e li lego con del  refe. 

Intanto scavo delicatamente la polpa delle  melanzane Rosse di Rotonda, dopo averne aperto,parzialmente la calotta .

In una padella  metto di  olio extravergine  di oliva Majatica aggiungo la polpa scavata e altre due melanzane tagliate a dadini ,uno spicchio d'aglio tritato  un po di origano e dadini di pane di Matera ,una fetta .

Porto il  tutto a cottura lenta , fino a raggiungere poi una leggera tostatura.

Aggiusto di sale e di pepe.

Dopo aver lavato le seppie le riempio del composto di melanzane di cui sopra.

  Metto quindi a cuocere in una pirofila ben chiusa con un po di olio evo

aggiungo  tre o quattro foglie di basilico e  qualche grano  di sale  grosso che metto sul fondo della pirofila.

Passo al mixer i Ceci di Pomarico, aggiungo 2 cucchiai  rasi di Cacioricotta  Lucano ,un di  pomodorini di Ciettaicale  di Tolve,  olio EVO, abbondo e aggiusto di sale e di pepe.

 Il composto deve essere cremoso se serve aggiungo acqua di cottura.

Riempio le melanzane con la crema di ceci e passo in forno a 170° per 5 minuti, tengo in caldo non voglio cuocere la melanzana.

Quando è tutto pronto  compongo il piatto:   decoro con una millefoglie di cacioricotta  Lucano e peperone di Senise 

.....gocce di Ficotto di Pisticci versate sulla seppia e una vela di pane di Matera tostata appoggiata nella crema di ceci.

E' un piacere incontrarti, Lucania......arrivederci ..laura